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果酒的种类和特性 果酒的四大分类

日期:2015年12月31日 10:24

  果酒的特性

  1、度数低:果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%VOL左右,

  2、种类多:不同的水果可以酿制不同的果酒,所以丰富的水果种类可以酿制不同类别和口味的果酒

  3、营养价值高:果酒不仅汲取了水果中的全部营养,含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。还含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

  4、果酒的外观大多数澄亮透明、有光泽。

  5、果酒口感舒畅愉悦,各种香味细腻、柔和,余味绵长,并且有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香。

  果酒的种类和特性 果酒的4大分类

 

  果酒的四大分类

  (一)以酿造的方法和产品特点,果酒可以分为:

  1、发酵果酒

  用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

  半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

  全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。

  2、蒸馏果酒

  果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。

  3、配制果酒

  将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

  4、起泡果酒

  酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类

 

  (二)按含糖量分(以葡萄糖计,g/L葡萄酒),果酒可以分为

  1、干白果酒酒:≤4.0;

  2、半干果酒酒:4.1-12.0;

  3、半甜果酒酒:12.1-50.0;

  4、甜果酒酒:≥50.1

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